Saboreando nuestra tierra…
Con la entrada de la primavera tenemos que aprovechar para tomar más frutas y verduras, y nutrirnos con unos alimentos más saludables. La gama de productos que la naturaleza nos ofrece en esta época del año es diversa. Cada alimento aporta unos nutrientes diferentes y la correcta combinación entre ellos será una excelente fuente de salud para nuestro organismo. En Totana disfrutarmos de unos sabores únicos, inconfundibles.
Con la primavera nos sentimos más débiles, más cansados, y tenemos que cuidar un poco más la alimentación. En Totana ofrecemos a nuestro visitante los mejores productos autóctonos, alcachofas, acelgas, espinacas, lechuga, habas, guisantes, judías verdes espárragos frescos, legumbres, arroz, nuestra pipirrana con tomate, el bacalao, que cocinamos de formas muy diferentes, un exquisito arroz con verduras, nuestra menestra de verduras frescas, y unos desayunos serenos y tranquilos, acompañando el café con leche con “chicharrones” o con nuestra conocida “torta de pimiento molido”. El pimentón de Totana, o “pimiento de bola”, es conocido en todo el mundo, y su sabor dulzón lo convierte en un ingrediente excelente para la cocina.
Una costumbre que transmitimos a quien nos visita es el tapeo del mediodía antes de la comida, que en Totana es algo más que una tradición. Un vino o cerveza con una tapa de bacalao con tomate, unas almendras fritas de la tierra o una muestra de embutido típico, morcillas, butifarras, longaniza, o bien unos cogollos de lechuga bien aliñados.
Entre los platos más típicos durante todo el año están las migas con tropezones, que se consumen todo el año y la carne de conejo, cocinada de muchas formas. El arroz con conejo es de obligado cumplimiento los domingos. Suele decirse que “en Totana se acaba el pan antes que la gana”. Los fríos invernales son más llevaderos con un buen guiso de carne de ternera o cerdo y con un plato de olla fresca de judías, garbanzos, pencas y cerdo.
Para los amantes del dulce, nuestros “higos pajareros con almendras”, “torrás al horno”, “leche asada” y un excepcional arroz con leche harán las delicias de los paladares más exigentes. Son muy conocidos los denominados “Santiaguitos de Totana”, excelente transmisor al mundo entero de los aromas de la “tierra totanera”, sus fragancias de azahar de naranjos en flor, el sabor a almendra de la zona y los olores de los huertos locales.
En Totana también puede encontrarse un buen surtido de bebidas caseras, como es el caso del anís paloma, elaborado uniendo anís con mistela, el llamado “canario”, uniendo paloma y jarabe de limón, y una bebida que aquí llamamos “mantellina”, elaborada uniendo anís seco, miel, zumo de limón y agua. Ésta última, la “mantellina”, ha ido pasando de generación en generación, y está arraigada en el corazón de nuestra gente. Verdaderamente exquisito.
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